多忙につき多麺。


by wootaso
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おだしと小麦 一三0

新年1発目


鮭だし
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羅臼昆布と鮭の出汁
自家製麺はビラボサながら詰まっていて食いごたえあり。
海老も牛蒡も完璧に調理されてる。これ以上ないくらい。
天草大王雌鶏は蒸しとオーブンだったかな、どちらも素敵。蒸しの方はジューシーで柔らか、オーブンの方は筋肉質かつ歯切れがいい。調理法だけで楽しみ方がこんなに変わるのね、いい素材だと。どちらも鶏の濃い風味が詰まってました。
鮭節が盛られてますが、これが最後に残ったスープをさらに厚くしてくれることで最後までぐいーと呑ます。
香味油はなんやろーわからんが、あれでコクが出てる気がする。

1200円、安い。
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# by wootaso | 2015-01-06 06:16 | 京都市 一乗寺周辺

地球規模で考えろ

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ヤサイマシアブラマシマシ。

夢を語るとすればとにかくタレ。タレが弱い。そこにつきる。
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# by wootaso | 2014-11-09 21:02 | 京都市 伏見区

第一旭 本店

朝5:50くらい

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この日のは失礼ながら思いがけないくらい豚出汁がふくよかで、脂も少なく、それでいてバラチャーシューが甘みあって、おいおいと焦りながら冷静を取り戻して食べていた。

ここのもやしは美味い。もやしが美味いラーメン屋はととち丸とここだ。

近藤製麺の麺ってのは、小麦の風味はそこそこに、なによりも真っ直ぐな麺線とわずかにボソッとした肌が素敵。味濃いスープを纏って伝統の味わいになる。

仕事への活力をいただける、それが朝ラー。
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# by wootaso | 2014-11-03 20:09 | 京都駅 近辺

夢を語れ

豚ラーメン 300g ニンニクヤサイマシアブラマシマシ



とにかくタレが旨い。地球より数段旨い。歴史に通じる傑作ドーピングと醤油タレがスープにもアブラにもよく合わさってひたすら本能を刺激してくる。麺も茹でダレがなく、麺表面がスパッと切り上がってうまい。

いやー、ハマった。
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# by wootaso | 2014-11-03 15:02 | 京都市 一乗寺周辺